Le journal de l 'atelier (news, informations, articles)

Les ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de pains de campagne épaisses (1 cm) 4 tranches de jambon blanc 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne nature 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne Piment d'Espelette 400 g de cheddar ou du Maroilles. 20 cl de bière brune 4 oeufs (option) Poivre La recette : Dans un plat à rebords mettre un fond biere brune (10 cl) Tremper le pain sans l'imbiber totalement (aller retour) Placer les tranches de pain dans un plat à four et les tartiner avec la moutarde à l’ancienne nature. Plier une tranches de jambon blanc sur chaque pain. Dans une casserole, faites fondre le cheddar râpé ou coupé en petits dès avec la bière et mélanger pour obtenir une texture homogène. Ajouter deux cuilleres de moutarde piment espelette. Coulez et étaler ce mélange sur les tartines , enfournez 10 min à 210° afin de bien faire gratiner. Dégustez bien chaud, accompagné de frites ou salade.

Les ingrédients pour 3 personnes : 1 kg de rattes du Touquet 20 cl de creme liquide 2 grosses cuillères à soupe de moutarde nature de l'Atelier Honoré 10 grs de Comté (le + gourmand) 10 grs de beurre Sel et Poivre. La recette : Précuire les rattes 10 minutes à la vapeur, Pendant ce temps : faites pré chauffer votre four thermostat 180. Beurrez le plat à four. Melanger la crème liquide et deux grosses cuillères de moutarde. Salez et poivrez le mélange. Une fois pré cuite, coupez et disposez les rattes dans votre plat à four et versez sur l'ensemble la sauce : crème/moutarde. Pour une touche gourmande, ajoutez quelques fines lamelles de Comté. Passez au four thermostat 180 pendant 20 minutes. Servez bien chaud en accompagnement d'une grillade, d'un poisson ou d'une salade verte. Bon appétit

Retour sur notre participation au salon de l'agriculture 2023

Sur l'Île de Ré, en France, un groupe de producteurs passionnés s'est réuni pour préserver une tradition artisanale vieille de plusieurs siècles : la production de fleur de sel. Cette coopérative, composée de véritables gardiens du savoir-faire, met tout en œuvre pour offrir aux amateurs de cuisine et aux connaisseurs une fleur de sel d'une qualité exceptionnelle. Plongeons dans l'univers de cette coopérative et découvrons le secret de ce trésor salin. Un héritage traditionnel préservé : La coopérative de producteurs de fleur de sel à l'Île de Ré est dédiée à la préservation d'un héritage artisanal unique. La récolte de la fleur de sel repose sur une technique millénaire, où l'action conjuguée du soleil et du vent permet de cristalliser les sels présents dans l'eau de mer. Les paludiers, membres de la coopérative, récoltent ensuite délicatement cette fine couche de cristaux à la surface des marais salants, préservant ainsi la pureté et la qualité de la fleur de sel. Un processus de production méticuleux : Chaque étape de la production de la fleur de sel est réalisée avec une minutie extrême. Les paludiers utilisent des outils traditionnels, tels que les las, de longues louches en bois, pour prélever délicatement la fleur de sel à la surface des œillets. Cette méthode manuelle préserve l'intégrité des cristaux et garantit une texture fine et légère. La fleur de sel récoltée est ensuite déposée dans des œillets spécialement aménagés où elle sèche naturellement, conservant ainsi tous ses arômes et sa richesse minérale. Une qualité exceptionnelle : La coopérative de producteurs de fleur de sel à l'Île de Ré s'engage à offrir une fleur de sel d'une qualité exceptionnelle. Grâce aux conditions géographiques et climatiques favorables de l'île, ainsi qu'à l'expertise des paludiers, la fleur de sel récoltée est d'une pureté incomparable. Sa texture légère et croustillante, associée à une saveur délicate et subtile, fait de cette fleur de sel un ingrédient prisé des chefs et des amateurs de gastronomie. Un engagement envers l'environnement : La coopérative de producteurs de fleur de sel à l'Île de Ré porte une attention particulière à la préservation de l'écosystème fragile des marais salants. Les paludiers utilisent des méthodes de production respectueuses de l'environnement, en évitant l'utilisation de produits chimiques et en favorisant les pratiques durables. Cette démarche écologique garantit une fleur de sel naturelle, exempte de contaminants, et préserve la richesse de la biodiversité locale. Un symbole du terroir rétais : La fleur de sel de l'Île de Ré est devenue un véritable symbole du terroir rétais. Elle est utilisée par les chefs étoilés et les passionnés.